N’Abend, der Virus ist noch da (wird aber besser) Pizza geht trotzdem irgendwie immer… 🍕😋 die Untere ist meine 👍 Also 4 Rohlinge sind noch da 🤷♂️
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1855 kcal
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Fett: 35,39g | Eiw: 131,41g | Kohlh: 203,92g.
Frühstück: REWE Bio Ahornsirup, Schneekoppe Leinsamen Geschrotet, Kölln Haferflocken, Vemondo Bio Soja, Milbona Quark Magerstufe, ESN Isoclear Peach Iced Tea. Abendessen: Aldi Hähnchen Innenfilet, Patros Feta Leicht, Gemischter Salat, Rote Paprika, Aldi Mozarella, Leichter Genuss Hirtenkäse, Edeka Weizenmehl Type 405. Snacks/Sonstiges: Heineken Bier. mehr...
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Kommentare
Moin Muvw, ist ein Steinofen, hab aber auch für den Backofen ein Pizzaeisen und in der Abstellkammer noch einen elektrischen Pizzaofen 🙈 bin da, was Pizza angeht nicht so ganz Normal 🤪… 😂😂 Aber hat alles seinen Vorteil, je nachdem was ich machen möchte, kommen alle mal zum Einsatz. Aber ich hab dir mal einen Link kopiert , der Typ macht es ähnlich wie ich, verwendet mein neues Mehl und hat den selben Steinofen. Ganz so fluffig wie bei ihm wird der Rand bei mir nicht, da ich nicht mit 75% Wasser arbeite, da ist mir der Teig zu flüssig ich hab max 66-70% Wasser. So hier der Link. https://youtu.be/mShzFURuSzY
06 Jul 23 vom Mitglied: karsten.degen
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Danke Dir! Bei soviel Wasser, bekomme ich das noch vom Schieber auf den Stein? Bin leider der reine Pizza auf Weber Typ. Mir mangelt es an Alternativen 😉
06 Jul 23 vom Mitglied: muvw7asach
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Stimmt, Karsten-Gourmet 😉 Das Manitoba Oro von Caputo Tipo 0 hat ja auch 14g Eiweiss 👌 Von Caputo hab ich Semola Rimacinata fuer Nudeln 😇 Wenn nicht selbst gemahlen, kaufen wir bei Bongu Manitoba mit 14% Protein fuer Brot https://bongu.de/de/mehl/manitobo.html
Deren Pizzamehl Tipo 00 hat 12,2% Protein: https://bongu.de/de/mehl/pizzamehl.html
(PS: Pizza gibt's hier erst am WE 😋)
06 Jul 23 vom Mitglied: Bunte Teller
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Das Mehl nimmt richtig viel Wasser auf und je länger es geht umso stabiler wird der Teig. 2-3 Tage vorher zubereiten und paar mal so auf der Arbeitsplatte so dehnen bringt auch noch sehr viel Stabilität.
Ich nehme den Teig circa 6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und mache 280g Kugeln, die dann bei Zimmertemperatur in einem gut gemehlten Pizzabehälter zu ihrer endgültigen Größe aufgehen können. Wichtig die Kugeln werden in Sémola mit der Hand auf Größe gebracht, kein Mehl und nicht sparsam sein, dann geht das auch gut auf den Schieber. Viel Glück 👍
06 Jul 23 vom Mitglied: karsten.degen
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Jo 14g Eiweiß, das ist auch der Grund warum der Teig so ein Wahnsinnig gutes Glutengerüst hat. Schau dir das Video an, bei dem Typ sieht der Rand aus wie ein Luftballon 🎈🍕
06 Jul 23 vom Mitglied: karsten.degen
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06 Jul 23 vom Mitglied: muvw7asach
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Ach sorry, einen habe ich noch… 😜 Ich hatte mal gelesen Pizzateig sollte nur max 24 Std. gehen von wegen sauer und ungenießbar?
06 Jul 23 vom Mitglied: muvw7asach
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Genau! Den Link schau ich gern an 👌 "Dehnen & Falten" ist unumgaenglich - genau wie beim Brotteig, es gibt gute Stabilitaet.
Kennt ihr Richard Bertinet? Der zeigt wie das super gut geht: 'stretch n fold'
https://youtu.be/bWN9mxR_iXI
(Hab Buecher von ihm 😇)
06 Jul 23 vom Mitglied: Bunte Teller
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Kaltes Gehen im Kühlschrank geht im Normalfall 72 Stunden, aber auch eine Woche hatte ich schon. Also nix mit 24 Stunden, das dürfte eher für Raumtemperatur gelten.
06 Jul 23 vom Mitglied: karsten.degen
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👌Hab deinen utube Link gesehn: die 'Haut' auf den Faeusten Jonglieren (@Min. 19 ca.) muss ich wohl noch ueben 😇
07 Jul 23 vom Mitglied: Bunte Teller
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karsten.degen's Gewichtsverlauf
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