Worteltaart

Zutaten

• 6 middelgrote eien
• 1 tl kaneel
• 146 g medjool dadels
• 1 g natriumcarbonaat
• 120 ml kokosolie
• 1 g vanillepoeder
• 180 g wortels
• 50 g kokosmeel
• 75 g walnoten

Anleitung

1. Verwijder de zaadjes van de dadels en laat ze 15 minuten weken in water.
2. Rasp de wortel en hak de walnoten fijn.
3. Mix de dadels in de keukenmachine en voeg één voor één de eieren toe.
4. Voeg langzaam de overige ingrediënten toe, behalve walnoten en wortelen.
5. Spatel de wortelen en walnoten erdoor met een spatel.
6. Breng over naar een licht ingevette cakevorm en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35-40 minuten.