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vom Mitglied: Tex1965 ![](https://m.ftscrt.com/static/member/_icecream_shared_tiny.jpg)
Eggplant Manicotti
A delicious no pasta manicotti.
Zutaten
Anleitung
- Pre-heat oven to 350 °F (175 °C).
- Mix ricotta cheese with parmesan, egg, oregano, and about 1/4 teaspoon salt. Mix well and spread out in an oiled 9" square baking dish.
- Bake for about 15 minutes or until set and slightly browned on top. Remove and stir with a fork to break up ricotta mixture. Cover to keep warm and set aside. (Ricotta mixture can be made a day ahead and kept refrigerated, covered well.)
- Turn up oven to 450 °F (230 °C).
- Brush eggplant slices with olive oil and sprinkle with salt and thyme. Lay out on cookie sheets and roast for about 10 minutes or until tender and beginning to color. Remove and let cool enough to handle.
- Lay slices of eggplant down on clean work surface. Starting at widest end, place about 2 teaspoons to 2 tablespoons (depending on the width of your slices) of ricotta mixture near one end and roll up, ending with the seam-side down.
- Return eggplant rolls to baking dish and repeat until all slices are rolled. Top with shredded mozzarella, more fresh parmesan, and salt and pepper to taste. Turn oven up to broil and return manicotti to oven until the mozzarella has melted and begins to brown, about 5-10 minutes. Serve with your favorite pasta sauce.
- Note: manicotti can be made, covered, and refrigerated several hours ahead. Finish with mozzarella just before serving.
80 Mitglieder haben dieses Rezept ihrem Kochbuch hinzugefügt.
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![](https://m.ftscrt.com/static/images/box/membersicon.gif) Rezensionen
For my family, I add a side of sausage and pasta.
09 Dez 12 vom Mitglied: Tex1965
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Great dish, easy to make and very tasty.
06 Jan 08 vom Mitglied: Eugene
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Ernährungsübersicht:
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Es sind 516 Kalorien in 1 Portion Eggplant Manicotti.
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![](https://m.ftscrt.com/static/images/icons/myfs_box_blue.gif) |
Kalorien Analyse: 59% fett, 17% kohlh, 24% eiw. |
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Nährwertangaben
Portionsgröße
pro portion
Energie
2159 kJ
26%
516 kcal
Fett
34,66g
50%
Gesättigte Fette
14,137g
71%
Einfach ungesättigte Fette
16,208g
Mehrfach ungesättigte Fette
2,54g
Kohlenhydrate
21,71g
8%
Zucker
6,32g
7%
Ballaststoff
8,4g
Eiweiß
31,88g
64%
Salz
2,98g
50%
Cholesterin
172mg
Kalium
774mg
39%
Kalorien Analyse:
Kohlenhydrate (17%)
Fett (59%)
Eiweiß (24%)
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*Basierend auf einem ETB von 2000 Kalorien
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